藥用三氯蔗糖

藥用三氯蔗糖

三氯蔗糖（TGS），由英泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請的一種新型甜味劑。是*以蔗糖為的功能性甜味劑，原始商標(biāo)名稱為Splenda，甜度可達(dá)蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點(diǎn)。是目前zui的功能性甜味劑之一。

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)，又稱蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖，英文名稱: Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖為經(jīng)氯化而制得的。分子式為C12H19C13O8，相對分子質(zhì)量為397.64^[1

甜度與甜感特征

在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、zui大甜味的感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何后苦味，是目前*的強(qiáng)力甜味劑^[1]

三氯蔗糖性狀與性能

通常為白色粉末狀產(chǎn)品。物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對它幾乎無影響，適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、不致齲。pH適應(yīng)性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶于水，溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產(chǎn)線^[1]